品质铸就口碑，执着成就匠心——解读锦江之星的“匠人精神”

曲目：品质铸就口碑，执着成就匠心——解读锦江之星的“匠人精神”
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时间：2019/07/18
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坚持、信仰、心怀敬畏、钻研精神、不停驱使自己前行的毅力……这些汇聚而成的匠人精神是值得让人敬佩和学习的。近日，笔者采访了锦江之星酒店品牌行政总厨庄玉良先生，通过他的介绍了解到为何锦江之星品牌二十多年来始终能在消费者心中有着良好的口碑。

图：锦江之星品牌行政总厨庄玉良

 

锦江之星品牌引以为傲的餐饮文化

锦江之星品牌有着一支以庄玉良为代表的餐饮匠人团队，他们执着于如何让客人“吃的好，吃的开心，吃的惊喜”，从品质的把控、口味的创新、种类的研发等方面以匠人精神钻研业务，正因为有着这样一支匠人队伍，锦江之星的早餐在品种、口味和创新上始终是行业标杆，在消费者心中也树立起良好的口碑。

庄玉良向笔者介绍：锦江之星早餐的供应菜品在总数上既规定了不能低于25款（最多有32款），分为饮品、中/西式点心、粥品、肉品、水果等等十个品类。“看似简单的一枚茶叶蛋，其背后蕴含着厨师研发团队的独具慧心。” 他向笔者娓娓道来，考虑到用户每日的营养摄入结构，早餐中的蛋白质尤为重要，同时口味也是客人所关注的重点，锦江之星的厨师研发团队，经过多次试验，对配方进行改良，对口味进行斟酌，这才推出这款庄玉良口中“绝对在外面吃不到的小小茶叶蛋”。这枚茶叶蛋成为了锦江之星很多忠实客户的早餐必选项，也是庄玉良引以为傲的作品之一。

“我们有一款真正的食神炒饭”，庄玉良得意地向笔者介绍，这款炒饭是2018年锦江之星与周星驰影片《食神》的原型戴龙先生一起合作研发的，独家秘方、独家配料，乃至酱汁的配方都是整个团队一起不断尝试而来，目前全国大部分的锦江之星酒店在每周四都将其作为特别推荐品种提供给客人，食神炒饭成为了真正的爆款产品。

“食神炒饭”

图：锦江之星酒店

图：锦江之星餐厅及美食

 

品质先行的餐饮制度

庄玉良还向笔者介绍，从锦江之星品牌成立之初就建立了餐饮保证条例，对后厨、餐饮以及食品原材料采购的进行严格管理。

为了给客户带来更好的就餐体验，锦江之星在餐饮品控上做了许多细致活。从原材料采购渠道开始把关，优先选择可追溯来源的大型超市（如：麦德龙）作为原材料供应商，同时，为满足菜品多样性而开发的其他供应商，均须通过供应商资质审核，并对其备份存档。所有原材料要提供相关检验合格证明，农副产品需提供农药残留检验合格证书，并做好相关台账，从申购、采购到入库均严格按照管理规定，步步把控。

图：锦江之星严格的餐饮品控，为顾客提供安全放心的美味

锦江之星还为每个区域配备了食品监管员，除了定期、不定期的后厨安全检查，在季节交替时期，锦江之星还会对食品进行采样检查，并配有相应的处罚措施，20余年来始终如一。

 

不断创新，品牌前行的动力

当笔者问及酒店餐饮受社会餐饮、外卖入堂的冲击，很多酒店放弃了餐饮模块，为何锦江之星仍在继续坚持？

庄玉良说：“锦江之星的餐饮服务有自己的优势，在食品安全不断受到质疑的当下，来我们这用餐的客人不用担心品质问题，能够吃的放心、干净、安全。为了满足消费者需求，我们20多年来也在不断进行菜品创新。”

“菜势研究小组”持续为锦江之星提供菜单，标准主菜单两年翻新一次，季节性菜单偏重于菜肴的时令性，“一季一单”，以提高菜肴翻新速度。

图：锦江之星曾推出的一系列时令新菜品

二十年匆匆岁月，庄玉良见证了锦江之星从7家发展至1000多家的规模，在他的带领下，从锦江之星走出了一批又一批心怀“匠人精神”的餐饮人才，他们有的还在锦江之星服务着广大消费者，有的加入了其他酒店品牌，同时将锦江之星的“匠人精神”传递至整个行业。时间赋予岁月以经历和沧桑，也赋予岁月以智慧和成长。如今的庄玉良荣誉加身，依然还坚守在岗位为锦江之星的发展贡献力量——继续为锦江之星培育输送新的餐饮人才。

庄玉良说，他对餐饮是发自内心的热爱，不会因为些许的荣誉和总厨的身份而放弃这份热爱——尽管把关整个品牌的餐饮品质才是他最重要的工作，但他随时都可以换上白大褂挥铲掌勺。

2019年庄玉良获得锦江国际集团授予的“锦江工匠”荣誉称号，这是对他二十年如一日坚守岗位、肯吃苦肯钻研的“工匠精神”的肯定。

图：2019年，庄玉良荣获锦江国际集团授予的“锦江工匠”称号

图：“锦江工匠”庄玉良荣誉合集

 

采访手札：

笔者在采访时，恰逢锦江之星最新菜品的宣传拍摄，庄玉良亲自掌勺，对器皿的挑选、菜式的摆盘、菜肴烹饪的全过程层层把关，犹如正在为宾客准备一桌丰盛宴席般一丝不苟。从其执着而专注的眼神中笔者读出了锦江之星“匠人精神”之所在。

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